在福岛吃了10天后，对于日本食品的核污染问题，我们这么看 | 较真锋报·福岛十日记

作者：较真锋报

太长不看版：

1、福岛县建立了一整套针对农林水产品的日常和定期检测机制，如对大米和牛实行全量检测，海产品实行抽样检测，符合标准后才能进行售卖。从数据上看，近几年福岛农林水产品不合格样品的比例越来越低，安全性越来越高。不过，这整套机制也有一些瑕疵，比如采样的数量和频率有些低，同时可能存在人为作假的空间。

2、如果你是去日本旅游几天，且不去福岛，那么从常识、经验判断，进入到流通体系中的食品，可以认为是安全的。不过，最好对生长在山上的蔬菜（日本称“野菜”）、野菜（日本称“山菜”）、野蘑菇以及部分河鱼长个心眼。

 

2011年3月11日，日本当地时间14时46分，日本东北部海域发生里氏9.0级地震并引发海啸，导致日本福岛第一核电站1-4号机组发生核泄漏事故。

 

6年后，福岛不再是世界的头条，但时不时会以一种惊悚的姿态出现在中文互联网——“福岛惊现巨型生蚝，动植物变异或已成为事实”“福岛核电站又出大事了！融化的核燃料泄漏出了容器之外”。虽然这些传闻最终都被证实为谣言，但是不少中国游客都感到了担忧——日本还能去吗？

 

对此，《较真锋报》发起了一项调查。回收的3万份问卷中，食品、空气、饮用水成为赴日游客最担心的问题。而从用户画像上看，女性人群赴日旅游的意向要高于男性，而她们最关注化妆品安全。

与此同时，中国游客已经成为日本观光旅游业的大户。据日本政府观光局数据，2016年访日外国人首次突破2000万大关，达2403.9万人次。其中，来自中国内地的游客同比增长27.6%，以637.3万人次居首，中国游客的消费额已经占了全部访日外国游客总消费额的一半。

 

日本料理还能不能吃？日本空气真的没问题吗？化妆品日用品还敢不敢买？为了较真中国游客担心的问题，《较真锋报》行进2000多公里，拜访了农户、牧户、工厂、相关行业组织和政府机构，试图呈现更多的信息，勾勒出每个问题背后涉及的安全保护机制。因为安全还是不安全，是一个无法一锤定音的问题。我们认为合理高效的机制、精细严格的执行，最能保证安全。

 

本文分为上下两篇。上篇关注食品安全，下篇关注空气、化妆品。

 

为什么选择福岛？

 

日本可谓全球餐饮界的圣地。对中国游客来说，买买买只是解锁日本的第一步，深度体验日本的饮食文化正在成为一种新的潮流。福岛核事故曾给这种潮流蒙上一层阴影。但经过几年的研究与分析，日本核灾区食品的放射性元素含量已逐渐恢复至核灾前的水平。

 

不过，受众的心理总是倾向于“宁可信其有，不可信其无”。《较真锋报》不可能对每一种日本食品都做大样本随机双盲对照试验。与其告诉中国游客一个是与否的答案，不如提供足够的有效信息，把判断权交给读者。较真锋报试图以福岛为样本，尽力展现日本的食品放射性物质检测监督体系，剖析整个系统如何运作。

 

一定有读者会问：我又不去福岛，剖析福岛有什么用？

 

一方面福岛是事故的原发地，也曾是遭受核污染最严重的地方。另一方面不去福岛，不代表福岛与你无关。日本餐厅使用的食材，大部分都不会标明来自何处，其中很可能有福岛的农产品；在东京的超市里，我们也发现了不少产自核灾县的蔬果[1]。

《较真锋报》在东京超市买到的一些产自核灾县的食物

东京有两家福岛超市，专门出售福岛产品。这是一家位于东京日本桥的福岛超市。在与店员的聊天中我们得知，有不少中国游客也光顾过福岛超市

谁在保障福岛食品的安全？

 

首先来说说动植物是怎么被核污染的。

 

衡量核辐射剂量的三种单位，一般用希沃特（Sv）来衡量核辐射对人体的伤害

植物和动物的体内，本就包含自然放射性元素钾40，比如1Kg的菠菜中钾40的含量为200Bq。吃下含有钾40的菠菜，并不会影响人体健康。

 

福岛核事故释放的则主要是人工放射性核素：碘-131、铯-134和铯-137。它们与尘土随风飘移，在风雨的影响下沉至土壤表层、植物的茎叶、动物的毛发上。然后随着空气、水分、食物链逐渐转移到动植物的体内。而人类也会因为摄取被核污染的动植物，受到辐射的影响。

 

由于碘-131的半衰期只有8天（如果是成年人，8天便从体内排出一半），铯-134和铯-137的半衰期分别为2年和30年，所以日本从2012年4月开始使用世界上最严格的标准——铯-134和铯-137合计为100Bq/kg作为一般食品放射性核素的上限值。[2]

 

日本的食品放射性核素标准几乎是世界上最严格的

日本食品的放射性剂量标准由日本厚生劳动省（负责医疗卫生和社会保障的主要部门）制定。在整个检测体系中，日本中央政府机构，包括核能灾害对策总部等,主要负责发布政策、制定标准、提供技术支持。

 

日本食品放射性物质监测管理示意图，根据日本厚生劳动省信息制图

而食品核辐射检测是以“县”为单位开展的（日本“县”的行政级别相当于中国的“省”）。具体的工作由县政府、各市町村以及行业组织负责。行业组织包括农业协同组织（JA，可理解为把分散单干的农民团结起来的农业合作社）、渔业协同组合（渔民的联合组织，性质与农协类似）等。此外，生产者、商场、超市、民间组织也会承担一定的检测工作。

 

对大多数农林水产品，福岛主要实行抽样检测

视频：外界对福岛食品核污染担忧过度？日本官员：可以放心吃

 

福岛是农业大省。2016年，福岛共对530个品类的食品进行检测。对于蔬果、鱼贝类、菌菇山货、乳制品等大多数农林水产品，福岛实行抽样检测。

 

抽样的地点，要根据空间剂量率图来确定。下图是2016年10月，福岛第一核电站80km圈内距离地表1m高度的平均空间剂量率，不同的颜色代表不同的空间剂量率（铯浓度），从红色到灰白，铯浓度逐渐递减。

 

取样的方法是：在每个市町村，取三个或三个以上样本。以黄瓜为例，福岛的郡山市和须贺市的黄瓜都会上市流通，那么根据空间剂量率地图，选取郡山市铯浓度最高的三个地区，然后在这三个地区分别找一家黄瓜种植户取样，在须贺市也进行相同的操作。收获季节期间在不同的种植户轮流进行取样，样品由政府向种植户购买。

福岛县县中农林事务所的工作人员在种植户中村家里采样豌豆

取样一般由农林事务所或农业普及所（两者加起来福岛县共有14个）的工作人员完成，然后送往福岛农业综合中心检测。《较真锋报》跟随一名工作人员前往郡山市的农户中村家采样。据中村夫妇透露，县里每个月大概会来两三次，对不同的作物进行取样。除了县里的抽样检查外，生产者也会在农协、生活协同组合的帮助下实行自检。

对牛肉和大米，福岛实行全量检测制度

视频：日本福岛的大米和牛肉可以放心吃？答案是……

 

针对上市流通的大米、牛肉以及干柿子，福岛县实行全检。

 

大米是福岛县非常重要的农产品，地震前产量占全国第四。但2011年，福岛大米仅在糙米阶段（日本称“玄米”）就检测出辐射值超过500Bq/kg。生产者、农协、销售商为了尽可能降低核事故对福岛大米声誉的影响，挽回消费者的信任，所以要求对大米进行全检。

 

大米全量检测流程图，较真锋报汉化[3]

大米全检由福岛县自然恩惠安全对策协议会协调。首先福岛的4个农协和大米收购商使用传送带式检查机进行简易的自主检测。如果自主检测的数值超过50Bq/kg，则送往福岛县农业综合中心，用锗半导体检测仪做更精密的检测（针对食品放射性物质精密分析的仪器，主要有三种，分别是NaI闪烁谱仪，CsI检测器和锗半导体检测仪，精度依次递增）。如果最终数值低于100Bq/kg，可以照常出货，否则就限制出货。

 

福岛大米的全袋全量检查，其实是筛选检测与精密检测相互配合，在效率和精确性之前做权衡的过程。由于福岛每年要检测1000多万袋大米，对每袋大米都进行精密检测是不可能的。所以筛选检测的目的就是快速把辐射物质可能超标的大米筛选出来。那为什么筛选检测的基准值是50Bq/kg呢？根据厚生劳动省的研究，如果一袋大米经筛选检测的辐射值低于50Bq/kg，那么超过100 Bq/kg的可能性就为0；若高于50Bq/kg，就存在超过100 Bq/kg的风险[4]。

根据福岛县政府提供的数据，2016年，福岛共对10255588袋（30kg/袋）大米进行全量全袋检测，没有一袋超标。且接近100%的糙米的放射性物质含量都在25Bq/kg以下。而糙米在经过去皮煮成米饭后，放射性物质含量仅为原来的10%，即2.5Bq/Kg。

 

福岛大米2012-2017年的检测信息都已经公开发布在网络上[5]。仅从大米的数据来看，福岛县政府的信息公开很到位——检测数据详尽，查询门槛低，需要的人可以很方便地找到自己想要的数据。

 

再说牛肉。吃和牛已经是许多中国游客去日本旅游的必选项目。但很多人不知道的是，福岛也是日本重要的子牛出产地。但核事故发生之后，很多福岛养殖户被迫放弃了养牛，因为土地被污染了，喂养肉牛的稻草中也发现了高浓度放射性铯。

 

较真锋报找到了住在福岛二本松市，有35年养牛经验的三浦夫妇。据三浦夫妇讲述，目前他们主要用进口粗饲料代替牧草来喂养牛，自家也有一小块经过除染，并向县镇府报告过的土地用来种植牧草。但无论是进口的饲料还是自己种的牧草，都要经过检测。检测由福岛县畜产科统筹，福岛县农业综合中心负责具体的检测。

牧户的牛，通过耳朵上的识别码可以追踪牛肉流通的轨迹

进口牧草

福岛的子牛如果在1岁前卖到其他县去，就由其他县进行检测；如果在福岛县长大，就由位于福岛县郡山市的“肉食流通中心”屠宰，并取一块牛颈肉，送到福岛县农业综合中心检测。之所以取牛颈肉，是因为牛的颈部更容易积聚放射性核素。

屠宰现场[6]

2011年-2016年牛肉检测结果[7]，较真锋报汉化

经检测确认低于放射性物质含量低于100Bq/Kg的牛肉，将被授予放射性物质检测确认书。根据福岛县农业综合中心的数据，从2013年开始，还没有福岛县牛肉放射性物质超标的案例。

捕捞上来的海鱼，当天检测合格后，才允许售卖

中文互联网上，经常有各种鱼因为长得丑和怪，就被网友认为是来自受核污染海域的“辐射鱼”“变异鱼”，虽然最后真相大白，这些鱼就是单纯的丑，和福岛、核辐射都没有关系，但真实的担心确实存在。在《较真锋报》发起的调查中，所有的食物品类里，人们最担心的是海产品安全。

 

福岛海产品的核污染源主要有两个：一是海水中的人工放射性核素。福岛核事故泄漏的放射性物质约有80%流入海；二是放射性物质会在海洋食物链中累积，食物链中位于上端的生物，其体内放射性核素的富集会更严重。不过海洋生物可通过自身新陈代谢不断排放体内的放射性物质，贝类、软体类、甲壳类的自净能力更强，放射性物质更不易在体内聚集。

毛蟹自净能力强，根据日本政府提供的数据，即使在2011年，毛蟹体内放射性物质含量基本为0

福岛县境内大大小小的渔港共有22个，其中北部的相马港和南部磐城地区的小名浜港是最重要的两个渔港。

 

红色实线和蓝色实线圈出来的区域，即实验捕捞区域。图片来源：日本水产厅，较真锋报汉化

地震后，福岛渔业遭受重大打击，县内的渔业协会和渔民开始自发禁渔。恢复捕捞的过程一波三折，2012年6月，相马港率先恢复了试验捕捞。捕捞对象是北太平洋巨型章鱼、海螺等3种鱼贝类。之所以选择这3种海产品，是因为监测结果显示它们是安全无忧的，且由于自身的生理特性受到核污染的程度要小于其它海产品。

 

随后因污水流入福岛第一核电站港湾的消息曝光，试验性捕捞于2013年8月28日临时中断。一个月后，福岛县渔业协会联合会决定重启试验性捕捞，原因是“根据检测结果，鱼中所含放射性物质数值没有问题，确认了安全性”，捕捞对象包括章鱼、乌贼等18个品种，经检测安全后将上市销售。

 

虽然恢复了捕捞，但信任的重建是一个缓慢的过程。2014年6月起，福岛渔业重新向东京筑地等水产品交易市场供货，尝试一点点打开市场。目前，福岛的海产品主要是自销以及销往宫城、东京等地区，如何保证上市的海产品没有受到核污染呢？

 

渔业监测管理示意图。图片来源：水产厅。较真锋报汉化

《较真锋报》选择在福岛县最大的渔港相马港寻找答案。相马港由相马双叶渔业协同组合负责管理。渔民根据渔业组合的日程安排出海捕鱼，捕到的鱼必须在相马港原釜渔市上拍卖，否则禁止出售。目前相马港允许捕捞的海产品共有97种，禁止捕捞的鱼有12种。捕捞量比较大的鱼有章鱼、鲽鱼、星鳗、鮟鱇鱼等。

视频：福岛的鱼也销往东京，如何保证鱼的安全？

鱼市拍卖正在进行

渔民出海捕鱼归来后，就在渔市上出售战利品。老练的批发商们，会迅速在价格牌上写下自己的竞价，然后由渔协的工作人员仲裁，价高者得。

拍卖到的鱼，在原釜渔市的仓库就地分拣、包装

但竞拍到的鱼，批发商不能立即销售，需要经过渔协的检测确认安全后才能上市。只要渔民出海捕鱼，渔协就会对捕捞的海产品进行取样检测。如果是鱼，每一类型的鱼只取一条并分离出100g的可食部位；体积较大的贝类取3、4个；较小的贝类就会取1kg左右。

2017年5月8日需要检测的样品

由于检测设备的限制，渔协只能做简易检测，这也是为什么福岛渔联执行比食品卫生法更严格的自主基准25Bq/Kg，而不是50Bq/Kg，技术不够就用标准来补足。从预处理到检测，整个过程耗时并不长，一般在中午前就可以有结果。如果检测结果是所有样本的放射性物质浓度低于25Bq/kg，批发商就可以立即出货。

 

超过25Bq/kg的样本要送到水产试验所相马支所进行精密检测，相马支所拥有一台更精密的锗半导体检测仪。较真锋报查阅了2012年9月-2017年6月相马双叶渔协的日常检测结果，发现共有3次送到相马支所的记录，所送品类分别是长枪乌贼（2012年）、鲽鱼（2014年）、蛤蜊（2016年）。其中乌贼和蛤蜊经过精密检测后放射性物质含量均低于25Bq/kg，鲽鱼的检测结果高于50Bq/kg（但低于国家标准100Bq/kg），当天捕捞的鲽鱼被禁止出售。

 

 

2017年5月8日的海产品检查报告书，当天所测样品全部合格。拿到合格证书的海产品才可以上市。所有检测结果可在网站上查看[9]

除了渔联主导的自主检测以外，农林水产省水产厅还会联合福岛县政府，每周在福岛县及其临县的主要港口指定经纬度、深度的海域进行一次调查。调查主要产品品种及上年度超过50Bq/Kg的品种。福岛农业综合中心会根据相马地区和磐城地区每周送来的200个样本，来评估福岛县海产品的整体安全情况。此外，日本全国渔业联合也会委托福岛县渔业联合所进行非定期的检测（受天气及联合的指导方针等因素影响）。

 

 

图片来源：日本水产厅，较真锋报汉化

以上数据汇总到水产厅，可以看到从2015年4月开始，样本中放射性物质超过100Bq/kg的海产品数量为0。

 

福岛的检测体系是否有效？

 

在福岛食品放射性检测体制中，普通市民（比如自建实验室检测水、食品的福岛妈妈们）、生产者和行业组织、销售组织（一些超市会自加一道检测程序）、政府机构都参与其中。其中对于上市流通的产品，生产者和行业组织以及福岛农业综合中心承担了绝大部分检测工作。

 

福岛农业综合中心隶属于福岛县农林水产部，是福岛食品放射性检测中非常重要的一环，它代表县进行具体的检测工作。如果检测结果中发现放射性铯含量超过基准值的农产品，将立刻由县向出产该农产品的市町村提出限制出货的要求。而后核能灾害对策总部将在限制出货的产地及周边地区对相关品类进行检查确认，以判断是否需要实施出货限制或对对象区域进行确定。

 

福岛农业综合中心的工作人员正在将处理好的样本放入锗半导体检测仪

工作人员提供了一份2017年5月1日的检测报告，检测对象是蔬果，没有样品超标

所以，评估福岛农林水产品的安全性，福岛农业综合中心的检测数据是一个重要的窗口。从2011年3月19日至2017年3月31日，农业综合中心已经检测了181348件样品。所有的检测结果都可以在相关网站上查询到[10]，还支持具体品类、采样时间和地点的查询。从数据上可以看出，近几年不合格样品的比例越来越低，2016年已经降到了0.03%。

2011-2016年间农业综合中心检测出的不合格样品数量

与检测数量少的地方相比，检测数量多的地方往往安全性更高。而福岛已经形成了常规的食品放射性检测机制。这套机制也得到了不少国际权威组织的认可——福岛食品的放射性已经恢复到事故前水平，没有任何证据显示现在福岛的食品存在问题。

较真锋报整理

那么，通过较真锋报的观察，这套检测体系是否真的行之有效？

一个合理有效的体系，至少要满足以下条件：

1.专业、充足的检测仪器和检测人员

2.科学合理的采样方法。

3.清晰、严格的检测标准。

4.严格限制放射性物质超标的食品入市。

5. 最大化的信息公开。

以3、4、5来衡量，日本的检测体系堪称一流。日本有世界上最严格的食品放射性物质标准；超标的食品被严格限制进入市场流通，只有当同一个县中3个或3个以上监测点的放射性铯的数值在1个月以内同时低于标准值时，食品流通限制才会被解除。在采访过程中，较真锋报也问过许多人，会不会有生产者越过食品流通限制，偷偷上市，所得到的答案是不可能，在日本不会发生这种事情；核事故发生后几年的检测结果都记录在案，全部上网，无条件向公众开放。

但若以1、2来衡量，这套体系又不尽完美。首先农业综合中心的日均可检测样品数稳定在150件左右，福岛是农业大省，这样的检测能力能否满足需要？农业综合中心的工作人员草野先生的解释是：不同农产品的种植收获季节是错开的；不是所有的农产品都需要进行精密的检测，简易检测也可以，那么行业组织和农林事务所可承担一部分监测工作。

其次是关于采样的科学性问题。除了实行全检的牛肉和大米，其他农林水产品的采样数量和频率是否足以反应它们的安全？在整个较真之旅中，较真锋报也在向相关人士反复询问这一问题：瓜果蔬菜的采样地点，只选放射性浓度高的3个地方，会不会太少？放射性浓度低的地方，就不会出现辐射超标的情况吗？相马港的鱼类检测，每种鱼只选1条，真的够吗？

 

为了采样的科学性，是否应该扩大采样地点，增加采样数量？不同的人给出了不同的答案。福岛农业综合中心和相马双叶渔协的意见都是：之前已经做过大量检测，数据证明了福岛县的核污染已经得到控制，以及农林水产品的安全性，没有必要增加采样数量。

 

但日本独协医科大学国际疫学研究室福岛分室室长木村真三有不同意见：“并非核污染浓度高的地方食物中放射性物质含量就高，浓度低的地方含量就低，有可能出现污染程度低的地方食物放射性物质含量很高的情况……如果是鱼的话，一种鱼只取一条太少了。”

 

除了采样的科学性问题，较真锋报发现采样过程中也会有不符合规范的地方。比如农林事务所的工作人员在去农户家采样时，忘了带采样表。虽然这个小疏忽不会影响最终的检测结果，但还是让人有些担心采样人员是否足够专业。

 

当然，没有一种体系是十全十美的，也没有一种安全是100%的安全。

 

中国游客要注意哪些食物？

 

如果你是出国旅游几天，且不去福岛，那么从常识、经验判断，进入到流通体系中的食品，可以认为是安全的。

 

不过，最好对生长在山上的蔬菜（日本称“野菜”）、野菜（日本称“山菜”）、野蘑菇以及部分河鱼长个心眼。

 

许多遭到污染的山还没有进行除染工作；蘑菇本身会吸收并囤积大量辐射物质；河鱼往往比海鱼更危险，相比较海水，河水自净能力差，淡水鱼本身具有容易囤积放射性铯但不易排出的生理特性。所以不只是福岛，在东日本至今仍能检测出放射性铯超标的河鱼。

 

大部分餐厅和超市在售卖海鲜时不会标出食材的原产地，所以中国游客可能吃到来自福岛的海鱼。福岛建立了一整套针对海产品的日常和定期检测机制，对试验捕捞范围内的97种海产品的放射性物质都进行了长期追踪，发现表层鱼（玉筋鱼幼鱼、沙丁鱼幼鱼）、回游鱼（鲣鱼、金枪鱼类、白鲑、秋刀鱼等）、乌贼、章鱼类、虾蟹类、贝类和海藻类等水产品全在基准值以下。海洋科学委员会的研究认为福岛附近海域的海产品风险已经很低。

 

吃不吃是个人选择，充分了解信息，权衡风险，做出自己的判断。

 

如果你由于某些原因不得不去福岛，那么最好不要吃河鱼，以及野菜、野猪肉等野生动植物。如果有当地人请你吃他们自己种的东西，那可能需要多问一句，土地经过除染了吗？种出来的东西之前有经过检测吗？

 

注：除特殊注明外，本文图表均为原创。感谢福岛县政府国际交流科徐铨轶、清华大学教授刘学刚、核电工程师倪凯军、检测专业人士张沛的无私帮助。

 

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注释：

[1]核灾县并无一个统一的定义，中国目前对福岛县、栃木县、群马县、茨城县、千叶县等10个都县实行食品、农饲料进口禁令，可以认为这10个都县属于“核灾县”。

[2]上限值已将所释放的核素中半衰期在1年以上的全部核素考虑在内，比如锶-90。 注意，放射性核素基准值并非危险与安全的分界线，不是说高于100Bq/Kg就会对身体造成伤害。

[3]http://www.pref.fukushima.lg.jp

[4]假设大米筛选检测后的辐射值是80 Bq/kg，就有10%的可能性会超标

[5]https://fukumegu.org/ok/kome/

[6]http://www.new-fukushima.jp

[7]图片来源:福岛复兴工作站

[8]http://radioactivity.nsr.go.jp/en/list/307/list-1.html

[9]www.newfukushima.jp/monitoring/cn

[10]http://www.fsgyoren.jf-net.ne.jp/siso/sisotop.html